I sapori e i gusti mediorientali sono ormai molto diffusi. Una delle pietanze più gustose e famose è di sicuro l'hummus, la crema di ceci arricchita dalla tahina (la salsa al sesamo).
Io ho imparato a farmelo da me! Allora ho usato circa 60 gr di semi di sesamo e 100-125 gr di ceci essiccati. Queste sono le dosi degli ingredienti fondamentali, per il resto sono andata a gusto.
I ceci, messi in ammollo dalla sera prima, li ho messi a bollire in acqua salata. Nel frattempo ho preparato la tahina: in un padellino antiaderente ho messo a tostare i semi di sesamo (bisogna dare attenzione che non brucino). Una volta tostati li ho messi a frullare ottenendo una sorta di polvere a cui ho aggiunto circa 2-3 cucchiai di acqua calda e olio di semi a filo per ottenere una salsina cremosa e ho aggiustato di sale. Una volta cotti i ceci, li ho aggiunti un po per volta nel frullatore. Per controllare meglio la densità e il sapore, nel frullare mi sono aiutata con un po di acqua di cottura dei ceci, olio di oliva qb e il succo di mezzo limone. Ho aggiustato di sale e spolverato di prezzemolo tritato.
L'hummus a me piace molto accompagnato da verdure crude tipo pinzimonio oppure formaggi come la mozzarella.
