Zucchine con menta e pinoli

Diciamocelo, le zucchine non sanno di molto. Non sono saporite come melanzane o peperoni, giusto per citare altre verdure tipicamente mediterranee. Però  sono leggere e si possono utilizzare in molti modi. Il mio preferito, per un contorno, è quello di insaporirle in padella con menta e pinoli.

Prendere delle belle zucchine verdi, tagliarle a metà per il lungo e poi a fettine non troppo sottili, ottenendo delle mezze lunette. Intanto in una padella antiaderente far soffriggere in olio evo qualche spicchietto d'aglio sbucciato; quando saranno rosolati buttare le zucchine, aggiustare di sale e aggiungere i pinoli. Far saltare le verdure a fuoco vivace per qualche minuto, facendo rimanere le zucchine belle croccanti.
La mia nota personalissima, è quella di usare menta selvatica che ho personalmente colto in un campo e se caldo questo contorno è  buono, freddo di frigo il giorno dopo lo è di più!

Polpettine al sugo

Sempre dal mio personalissimo ricettario per affrontare la dieta, vengono queste deliziose polpettine al sugo. Sono fatte con carne di tacchino e sono assolutamente prive sia di pangrattato che di formaggio grattuggiato o uova, quindi molto leggere, ma grazie al sugo acquistano un sapore invitante e soprattutto gustoso!

Macinare la carne di tacchino, aggiungere sale qb e spezie se piacciono (io ho aggiunto paprika dolce ed erba cipollina) ed impastare energicamente per amalgamare bene gli ingredienti. La carne bianca di tacchino o anche di pollo ha una grande capacità collosa,  quindi non c'è bisogno di aggiungere nulla per riuscire a fare le polpette. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, procedere nel fare le polpette (io le faccio sempre di piccole dimensioni) e cuocerle per 20 minuti in forno ventilato a 250° senza aggiunta di olio o sale.
Nel frattempo, in una padella mettere a soffriggere la cipolla (bianca o rossa a seconda dei propri gusti) in un cucchiaio di olio evo per persona, aggiungere la passata di pomodoro e far restringere il sugo aggiustando di sale (poiché è una ricetta da dieta è bene non esagerare però) e aggiungere una spolverata di peperoncino.
Quando le polpettine saranno cotte, basterà tuffarle nella padella per qualche minuto, giusto il tempo di insaporirsi bene nel sugo.

Melanzane ripiene di feta al forno

Tempo fa ho fatto una dieta, che chiaramente imponeva un certo tenore di alimentazione...ma siccome si può pur stando a dieta mangiar bene e di gusto e creare in cucina mi piace molto, mi sono inventata questa ricetta.

Ingredienti:
2 melanzane
2 cipolle rosse
1 confezione di formaggio feta
Sale
Olio evo

Prendere due melanzane gobbose,  abbastanza grosse, e dopo aver tolto il picciolo tagliarle a metà in sezione verticale. Ogni metà va scavata all'interno con uno scavino (io uso un semplice levatorsoli), facendo attenzione a lasciare circa un cm di polpa attaccata alle pareti in maniera più omogenea possibile. Intanto, in una padella antiaderente, far saltare due cipolle rosse tagliate grossolanamente in due cucchiai di olio evo, aggiungere la polpa delle melanzane anch'essa tagliata in maniera grossolana, aggiustare di sale e portare a cottura. Nel frattempo, i cestini di melanzane ottenuti vanno infornati per una pre-cottura con un pizzico di sale a 200° in forno statico. Quando le verdure in padella hanno raggiunto la cottura, spegnere il fuoco, aggiungere la feta tagliata a cubetti e mescolare per insaporire il tutto. I cestini vanno fatti cuocere in forno per almeno 15 minuti, dopo di che si possono riempire con la farcia ottenuta con il misto melanzane-cipolle-feta. A questo punto si possono ri-infornare sempre a 200° in forno statico per 15-20 minuti, sino ad ottenere una crosticina dorata sui cubetti di feta. Se si vuole, gli ultimi minuti di forno possono essere anche in funzione ventilato o grill.

A me questa ricetta piace molto...anche perché toglie alla feta quel sapere acidulo che da cruda ha e trovo si sposi molto bene con le melanzane!