Tagliolini al salmone

È una delle poche paste al pesce che so fare e che mi piace...e modestia a parte, mi viene pure bene. D'altronde quando una cosa ti piace, impari a fartela da sola.
È meglio usare i tagliolini freschi, ma anche con quelli confezionati non viene male. Intanto che si mette a bollire l'acqua per lessare la pasta, in una padella larga e antiaderente io metto a cuocere il salmone affumicato (per 2 persone ne uso 100gr) tagliato abbastanza finemente con una noce di burro o margarina, poi appena diventa rosato abbasso il fuoco al minimo e aggiungo la panna da cucina (un bricchino per due persone), un pizzico di sale se necessario e una spolverata leggera di noce moscata. Lascio il fuoco al minimo e faccio attenzione che la panna non si secchi, ma se dovesse raddensarsi troppo niente paura: basta aggiungere un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta. Una volta buttati i tagliolini a cuocere, ci vogliono pochi minuti, li tiro su leggermente al dente e li metto nella padella col sugo per far si che si insaporiscano per bene, aggiungendo un goccio di acqua di cottura in modo che non diventi "un mapazzone" e anche una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Muffin ai due cioccolati senza latte

Oggi ho fatto il mio primo esperimento coi muffin: ho seguito la ricetta classica, ma apportando come mio solito qualche modifica...e la più importante è che non ho usato né latte né burro.

Ingredienti
Zucchero 200 gr
Margarina 100 gr
Olio di semi di girasole circa mezzo bicchiere
Acqua 200 ml
Uova 3
Lievito 1 bustina (16 gr)
Sale 1 pizzico
Bicarbonato 2 cucchiaini
Farina 00 400 gr
Gocce di cioccolato fondente e bianco qb

Intanto, ho acceso il forno perché si riscaldasse a 180°. Poi in una ciotola ho mischiato lo zucchero e la margarina a temperatura ambiente con una frusta a mano, ho aggiunto l'olio di semi di girasole e infine le uova, continuando a mescolare per ottenere un impasto omogeneo. Ho quindi aggiunto l'acqua (meglio se a temperatura ambiente) e ho mescolato energicamente per amalgamare il tutto. In una ciotola a parte ho mescolato farina, lievito, sale e bicarbonato, poi setacciandola un poco alla volta ho aggiunto la mescola "secca" all'impasto liquido precedentemente ottenuto, facendo attenzione a non creare grumi. Alla fine ho aggiunto le gocce di cioccolato fondente e bianco, mescolando per bene per distribuirle in tutto l'impasto.
Ho poi preso degli stampini da muffin e li ho riempiti fino a 3/4 abbondanti, ho aggiunto qualche goccia di cioccolato fondente in cima come decorazione e ho infornato per po più di 20 minuti in forno statico. Al termine della cottura, ho spento il forno e ho lasciato i muffin all'interno per altri 5 minuti lasciando lo sportello aperto, poi li ho tirati fuori e ho lasciato che finissero di raffreddarsi.
Ne ho assaggiato uno tiepido e anche se sono senza latticini, sono lo stesso incredibilmente soffici e soprattutto golosi!

Spaghetti alle vongole

Ieri una mia collega mi ha chiesto la mia ricetta per gli spaghetti con le vongole...e me ne ha fatto venir voglia alla fine. Sono una delle mie paste preferite, sin da bambina una delle poche cose che mangiavo nei ristoranti di pesce.
Oggi ho però fatto alcune varianti alla mia ricetta classica e gli spaghetti sono venuti delicati e cremosi.

Allora prima di tutto bisogna pulire le vongole: con un sacchetto da mezzo kg secondo me ci mangiano bene e abbondantemente 4 persone, io metto le vongole a bagno in acqua fredda con sale grosso, almeno un'ora (ma se ho tempo anche di più) e ogni tanto cambio l'acqua. Quando è il momento di cuocerle, le scolo completamente e gli do una bella sciacquata sotto l'acqua corrente, poi le butto in una padella ampia e larga con olio evo e uno o due spicchi di aglio. Lascio cuocere il tutto a fuoco vivo per 5 minuti coperto da un coperchio e alla fine aggiungo una spruzzata di prezzemolo fresco tritato.
Bisogna poi cuocere gli spaghetti, una volta cotti scolarli leggermente al dente e saltarli nella padella con le vongole.
Ecco questa è la mia ricetta classica, ma come dicevo oggi ho apportato un paio di modifiche.... intanto ho preso un pomodoro maturo e con l'aiuto di un pò di olio evo l'ho passato al mixer a immersione e poi ho aggiunto il pomodoro frullato alle vongole. Gli spaghetti li ho scolati circa a metà cottura e li ho buttati con le vongole e il pomodoro in padella, aggiungendo piano piano l'acqua di cottura della pasta "risottandola" per ultimare la cottura. Questo procedimento fa si che la pasta acquisti un sapore più intenso, finendo di cuocere direttamente con il suo condimento.

La pasta dell'estate

Per questa pasta ho deciso di usare pochi e semplici ingredienti, perché  soprattutto d'estate uno non ha molta voglia di stare al caldo dietro i fornelli...

Io ho usato i Celentani integrali come pasta, poi è  chiaro che si può variare. Come sugo, ho preso due pomodori freschi molto maturi, qualche foglia di basilico appena staccata dalla pianta e ho frullato tutto a freddo nel mixer a immersione aggiustando di sale e di olio evo. Tutto qua! Non potrebbe essere più facile...ma super buona!

Seitan al forno con patate e cipolla

Da un pò di tempo sto provando alcune ricette col seitan. Ecco il mio esperimento di oggi!

Ho tagliato il seitan a cubetti e l'ho messo a marinare insieme a una cipolla rossa cruda tagliata a spicchi in una ciotola con salsa di soya, aceto di mele, succo di limone e qualche goccia di tabasco. Ho lasciato che marinasse almeno mezza giornata, poi ho steso il tutto in una teglia da forno, ho eliminato il liquido in eccesso e ho aggiunto delle patate tagliate a cubetti. Infine, ho infornato per circa mezz'ora in forno ventilato a 250°.

Finto tiramisù alle fragole

Questo dolce l'ho fatto qualche giorno fa per una cena e ne avevo preparato talmente tanto che ne ho dato un pò anche a mia suocera, la quale l'ha poi distribuito nel palazzo...e insomma è piaciuto!
Questo è un "finto" tiramisù perché non c'è mascarpone, ma ricotta e al posto del caffè ho messo delle fragole. Inoltre, non ho usato classici biscotti per fare gli strati, ma del pandispagna.

Per iniziare, bisogna lavare e tagliare le fragole a pezzetti. In realtà io una parte l'ho preparata qualche giorno prima con succo di limone e zucchero, in modo tale che producesse quel sughetto tanto buono, che ho poi frullato con le fragole macerate e l'ho usato per bagnare il pandispagna.
Intanto, a parte ho preparato la crema per la farcitura, composta da panna montata e ricotta (se necessario, si può aggiungere una spolverata di zucchero, dipende dal grado di dolcezza che si vuole raggiungere).
Ora si può procedere con gli strati, io consiglio di non farne più di due altrimenti viene troppo alto...prima il pandispagna bagnato col succo di fragola precedentemente ottenuto, poi la crema di ricotta montata, poi le fragole fresche tagliate a pezzetti e dulcis in fundo gocce di cioccolato fondente come se piovesse.
Buon appetito!

Zucchine con menta e pinoli

Diciamocelo, le zucchine non sanno di molto. Non sono saporite come melanzane o peperoni, giusto per citare altre verdure tipicamente mediterranee. Però  sono leggere e si possono utilizzare in molti modi. Il mio preferito, per un contorno, è quello di insaporirle in padella con menta e pinoli.

Prendere delle belle zucchine verdi, tagliarle a metà per il lungo e poi a fettine non troppo sottili, ottenendo delle mezze lunette. Intanto in una padella antiaderente far soffriggere in olio evo qualche spicchietto d'aglio sbucciato; quando saranno rosolati buttare le zucchine, aggiustare di sale e aggiungere i pinoli. Far saltare le verdure a fuoco vivace per qualche minuto, facendo rimanere le zucchine belle croccanti.
La mia nota personalissima, è quella di usare menta selvatica che ho personalmente colto in un campo e se caldo questo contorno è  buono, freddo di frigo il giorno dopo lo è di più!