Seitan al forno con patate e cipolla

Da un pò di tempo sto provando alcune ricette col seitan. Ecco il mio esperimento di oggi!

Ho tagliato il seitan a cubetti e l'ho messo a marinare insieme a una cipolla rossa cruda tagliata a spicchi in una ciotola con salsa di soya, aceto di mele, succo di limone e qualche goccia di tabasco. Ho lasciato che marinasse almeno mezza giornata, poi ho steso il tutto in una teglia da forno, ho eliminato il liquido in eccesso e ho aggiunto delle patate tagliate a cubetti. Infine, ho infornato per circa mezz'ora in forno ventilato a 250°.

Finto tiramisù alle fragole

Questo dolce l'ho fatto qualche giorno fa per una cena e ne avevo preparato talmente tanto che ne ho dato un pò anche a mia suocera, la quale l'ha poi distribuito nel palazzo...e insomma è piaciuto!
Questo è un "finto" tiramisù perché non c'è mascarpone, ma ricotta e al posto del caffè ho messo delle fragole. Inoltre, non ho usato classici biscotti per fare gli strati, ma del pandispagna.

Per iniziare, bisogna lavare e tagliare le fragole a pezzetti. In realtà io una parte l'ho preparata qualche giorno prima con succo di limone e zucchero, in modo tale che producesse quel sughetto tanto buono, che ho poi frullato con le fragole macerate e l'ho usato per bagnare il pandispagna.
Intanto, a parte ho preparato la crema per la farcitura, composta da panna montata e ricotta (se necessario, si può aggiungere una spolverata di zucchero, dipende dal grado di dolcezza che si vuole raggiungere).
Ora si può procedere con gli strati, io consiglio di non farne più di due altrimenti viene troppo alto...prima il pandispagna bagnato col succo di fragola precedentemente ottenuto, poi la crema di ricotta montata, poi le fragole fresche tagliate a pezzetti e dulcis in fundo gocce di cioccolato fondente come se piovesse.
Buon appetito!

Zucchine con menta e pinoli

Diciamocelo, le zucchine non sanno di molto. Non sono saporite come melanzane o peperoni, giusto per citare altre verdure tipicamente mediterranee. Però  sono leggere e si possono utilizzare in molti modi. Il mio preferito, per un contorno, è quello di insaporirle in padella con menta e pinoli.

Prendere delle belle zucchine verdi, tagliarle a metà per il lungo e poi a fettine non troppo sottili, ottenendo delle mezze lunette. Intanto in una padella antiaderente far soffriggere in olio evo qualche spicchietto d'aglio sbucciato; quando saranno rosolati buttare le zucchine, aggiustare di sale e aggiungere i pinoli. Far saltare le verdure a fuoco vivace per qualche minuto, facendo rimanere le zucchine belle croccanti.
La mia nota personalissima, è quella di usare menta selvatica che ho personalmente colto in un campo e se caldo questo contorno è  buono, freddo di frigo il giorno dopo lo è di più!

Polpettine al sugo

Sempre dal mio personalissimo ricettario per affrontare la dieta, vengono queste deliziose polpettine al sugo. Sono fatte con carne di tacchino e sono assolutamente prive sia di pangrattato che di formaggio grattuggiato o uova, quindi molto leggere, ma grazie al sugo acquistano un sapore invitante e soprattutto gustoso!

Macinare la carne di tacchino, aggiungere sale qb e spezie se piacciono (io ho aggiunto paprika dolce ed erba cipollina) ed impastare energicamente per amalgamare bene gli ingredienti. La carne bianca di tacchino o anche di pollo ha una grande capacità collosa,  quindi non c'è bisogno di aggiungere nulla per riuscire a fare le polpette. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, procedere nel fare le polpette (io le faccio sempre di piccole dimensioni) e cuocerle per 20 minuti in forno ventilato a 250° senza aggiunta di olio o sale.
Nel frattempo, in una padella mettere a soffriggere la cipolla (bianca o rossa a seconda dei propri gusti) in un cucchiaio di olio evo per persona, aggiungere la passata di pomodoro e far restringere il sugo aggiustando di sale (poiché è una ricetta da dieta è bene non esagerare però) e aggiungere una spolverata di peperoncino.
Quando le polpettine saranno cotte, basterà tuffarle nella padella per qualche minuto, giusto il tempo di insaporirsi bene nel sugo.

Melanzane ripiene di feta al forno

Tempo fa ho fatto una dieta, che chiaramente imponeva un certo tenore di alimentazione...ma siccome si può pur stando a dieta mangiar bene e di gusto e creare in cucina mi piace molto, mi sono inventata questa ricetta.

Ingredienti:
2 melanzane
2 cipolle rosse
1 confezione di formaggio feta
Sale
Olio evo

Prendere due melanzane gobbose,  abbastanza grosse, e dopo aver tolto il picciolo tagliarle a metà in sezione verticale. Ogni metà va scavata all'interno con uno scavino (io uso un semplice levatorsoli), facendo attenzione a lasciare circa un cm di polpa attaccata alle pareti in maniera più omogenea possibile. Intanto, in una padella antiaderente, far saltare due cipolle rosse tagliate grossolanamente in due cucchiai di olio evo, aggiungere la polpa delle melanzane anch'essa tagliata in maniera grossolana, aggiustare di sale e portare a cottura. Nel frattempo, i cestini di melanzane ottenuti vanno infornati per una pre-cottura con un pizzico di sale a 200° in forno statico. Quando le verdure in padella hanno raggiunto la cottura, spegnere il fuoco, aggiungere la feta tagliata a cubetti e mescolare per insaporire il tutto. I cestini vanno fatti cuocere in forno per almeno 15 minuti, dopo di che si possono riempire con la farcia ottenuta con il misto melanzane-cipolle-feta. A questo punto si possono ri-infornare sempre a 200° in forno statico per 15-20 minuti, sino ad ottenere una crosticina dorata sui cubetti di feta. Se si vuole, gli ultimi minuti di forno possono essere anche in funzione ventilato o grill.

A me questa ricetta piace molto...anche perché toglie alla feta quel sapere acidulo che da cruda ha e trovo si sposi molto bene con le melanzane! 

Polpettine al forno

A me le polpette piacciono al forno: diventano più croccanti e consistenti rispetto alla cottura in umido...in più le faccio piccoline poiché risultano molto più sviziose!
Per una teglia di polpette, uso circa 800 gr di macinato scelto di bovino, pangrattato e grana grattugiato qb, aggiusto di sale e di pepe. Il mio tocco personale è aggiungere all'impasto noce moscata e paprika dolce. Mischio l'impasto di carne sino a quando tutto si è ben amalgamato, poi procedo a comporre le polpette e come dicevo cerco di farle piccoline,  le dispongo su una teglia ricoperta con carta forno e le irroro con un filo di olio evo. Le inforno per circa 20 minuti in forno statico preriscaldato a 220°,  verso metà cottura le giro e gli ultimi minuti metto la funzione ventilata.

Le polpette già così sono buonissime e una tira l'altra...ma si possono servire anche con qualche salsa, per esempio con una al pomodoro e cipolla piccante!

Pappa al pomodoro con mozzarella

Recentemente ho scoperto i piaceri di questo piatto: è veloce, gustoso e ci vuole poco per farlo!
In una pentola bisogna mettere passata di pomodoro e fette di pane a cuocere insieme, per un litro di passata io ho usato mezza pagnotta grande di pane.
Se si vuole un sapore più deciso, prima si può far soffriggere un pò di cipolla bianca o dorata e uno spicchietto di aglio in olio evo.
Io lascio sobbollire il pane e il pomodoro per un pò,  aggiusto di sale e aggiungo anche una foglia o due di basilico fresco. Con un mixer a immersione,  frullo il tutto sino ad ottenere una pappa dalla densa consistenza (va anche un pò a gusto, nel senso che può essere tenuta più liquida semplicemente mettendo meno pane o allungando con un goccio d'acqua).
Servo in tavola con cubetti di mozzarella e un filo di olio evo.