Tempo fa ho fatto una dieta, che chiaramente imponeva un certo tenore di alimentazione...ma siccome si può pur stando a dieta mangiar bene e di gusto e creare in cucina mi piace molto, mi sono inventata questa ricetta.
Ingredienti:
2 melanzane
2 cipolle rosse
1 confezione di formaggio feta
Sale
Olio evo
Prendere due melanzane gobbose, abbastanza grosse, e dopo aver tolto il picciolo tagliarle a metà in sezione verticale. Ogni metà va scavata all'interno con uno scavino (io uso un semplice levatorsoli), facendo attenzione a lasciare circa un cm di polpa attaccata alle pareti in maniera più omogenea possibile. Intanto, in una padella antiaderente, far saltare due cipolle rosse tagliate grossolanamente in due cucchiai di olio evo, aggiungere la polpa delle melanzane anch'essa tagliata in maniera grossolana, aggiustare di sale e portare a cottura. Nel frattempo, i cestini di melanzane ottenuti vanno infornati per una pre-cottura con un pizzico di sale a 200° in forno statico. Quando le verdure in padella hanno raggiunto la cottura, spegnere il fuoco, aggiungere la feta tagliata a cubetti e mescolare per insaporire il tutto. I cestini vanno fatti cuocere in forno per almeno 15 minuti, dopo di che si possono riempire con la farcia ottenuta con il misto melanzane-cipolle-feta. A questo punto si possono ri-infornare sempre a 200° in forno statico per 15-20 minuti, sino ad ottenere una crosticina dorata sui cubetti di feta. Se si vuole, gli ultimi minuti di forno possono essere anche in funzione ventilato o grill.
A me questa ricetta piace molto...anche perché toglie alla feta quel sapere acidulo che da cruda ha e trovo si sposi molto bene con le melanzane!
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