Ultimamente sto mangiando pasta integrale, in un "mezzo" tentativo di dieta.
Nel frattempo che l'acqua bolle e la pasta cuoce, in padella con un filo di olio evo ho fatto saltare uno scalogno tritato grossolanamente e delle melanzane tagliate a cubetti. Una volta cotte, le ho passate al mixer a immersione con l'aggiunta della ricotta salata (una spolverata generosa, ma va un po a gusto) e l'aiuto dell'acqua di cottura della pasta, finché non sono diventate una crema uniforme. Scolata la pasta, l'ho condita con il sugo!
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