Ho farcito il rotolo di pasta foglia con polpa di zucca (ferrarese, dolcissima) precedentemente cotta in forno e gorgonzola (per un gusto più deciso, consiglio di abbondare col formaggio). Si possono poi dare diverse forme, dal classico rotolo a una deliziosa caramella! Ho poi cotto in forno statico preriscaldato fino ad ottenere una bella pasta dorata.
Sono mesi che non mi dedico a scrivere una ricetta che ho sperimentato (o per meglio dire, mi sono inventata). In realtà erano anche mesi che non mi mettevo seriamente ai fornelli, a parte per il necessario alla sopravvivenza, un po' a causa degli impegni e un po' non so. Ma parlo al passato, perché ieri pomeriggio colta da voglia e fantasia mi sono cimentata.
Ora, io non è che sia una gran pasticcera. Intanto ho sempre amato più il salato. Poi, so che per fare i dolci bisogna essere precisi e meticolosi, seguire dosi e procedimento passo passo senza sgarrare...ed è qui il mio problema. Io mi lascio prendere e invento un po' sul momento e se sulle ricette salate questo va circa sempre bene, coi dolci ci sono volte fortunate e altre meno. Ieri, il santo protettore dei cuochi pasticcioni mi ha dato una mano e mi è andata bene.
In una ciotola ho sbattuto 3 uova medie con lo zucchero fino (4 cucchiai per iniziare). Poi ho aggiunto farina bianca 00, latte parzialmente scremato e olio di semi. Siccome non sapevo le dosi, ho proceduto per gradi, sino ad ottenere la giusta densità e lucentezza del composto. Ho quindi aggiunto 3 cucchiaini di bicarbonato e le gocce di cioccolato. Ho sempre continuato a mescolare in senso orario col la frusta a mano. A parte ho preparato le, ne ho utilizzato una sola abbastanza grossa, rossa. L'ho pulita e ho tolto il torsolo e i semi, ho lasciato però la buccia e, una volta tagliata in 4 spicchi, ho fatto fettine sottili in senso longitudinale.
Ho poi assemblato la torta in uno stampo medio-piccolo: ho fatto diversi strati fra impasto e fette di mela disposte a raggiera fino a completamento. Ho infornato per circa un ora a 200 gradi in forno statico preriscaldato.
Una volta ben raffreddata, è perfetta per la colazione!
Mentre cuoceva la pasta, ho preparato questa crema di melanzane avvolgente e saporita!
Ho utilizzato delle melanzane precedentemente grigliate sulla piastra (non uso mai l'olio per farlo perché trovo che non ce ne sia bisogno) leggermente salate. Le ho messe nel mixer a immersione insieme a della ricotta vaccina e grazie alla magica e santa santissima acqua di cottura per la pasta, ho emulsionato il tutto. Attenzione a salare...perché l'acqua della pasta è già salata e si rischia di eccedere...meglio farlo alla fine se ce n'è bisogno.
Una volta cotta la pasta e scolata, l'ho condita a fuoco spento con la crema di melanzane (consiglio di tenere da parte un pochino di acqua di cottura, se ce ne dovesse essere bisogno). Si può servire con qualche cubettino di melanzane!
Per festeggiare l'inizio delle ferie, oggi a pranzo ricettina sfiziosa per togliersi la voglia di pesce (o meglio crostacei).
Come prima cosa, ho pulito i gamberi e ci vuole pazienza e delicatezza: togliere il carapace e anche il budellino interno che sarebbe poi l'intestino. Ho tagliato anche una zucchina a rondelle abbastanza sottili.
In una padella ampia ho fatto soffriggere lentamente della cipolla rossa tagliata molto finemente in una noce di margarina, ho aggiunto le zucchine facendole saltare un paio di minuti e alla fine, col fuoco al minimo, ho aggiunto i gamberi. Li ho cuocere un minuto col l'ausilio di un cucchiaio di acqua di cottura per la pasta girandoli delicatamente, poi ho aggiunto la panna da cucina e aggiustato di sale e un tocco leggero di aglio in polvere e, se piace, una puntina di timo e di peperoncino. Ho fatto cuocere i gamberi e il sugo per qualche minuto ancora, ma a fuoco basso, per meglio controllarne la cottura e non stracuocere né i gamberi né le zucchine.
A parte ho cotto la pasta, l'ho scolata e l'ho amalgamata col sugo in padella. Per completare il piatto si può aggiungere una spolverata di pepe o prezzemolo a seconda dei gusti!
In accompagnamento: un bel vino bianco frizzante ghiacciato, come il Serprino dei Colli Euganei.
Mentre bolliva l'acqua per la pasta e mettevo a cuocere gli spaghetti integrali, a parte ho preparato le zucchine. Dopo averle lavate e asciugate accuratamente, le ho tagliate a rondelle fini e le ho fritte in padella con olio di semi facendole appena dorare. Ho fritto leggermente anche un paio di foglie di basilico fresco. Una volta cotta la pasta, ho aggiunto agli spaghetti le zucchine, le foglie di basilico, una manciata di pinoli e una spolverata di grana (per aiutare la mantecatura ho aggiunto anche un poco di acqua di cottura della pasta). Una volta nel piatto, si può aggiungere un filo di olio evo e grana a piacere.
Cenetta di pesce, poco impegnativa, facile e veloce da preparare!
Ho steso le fette di salmone affumicato su un piatto a mo' di carpaccio e siccome se no per me è crudo e non riesco a mangiarlo, l'ho passato un minuto in microonde per cuocerlo leggermente. A parte ho preparato del burro (o margarina) aromatizzato con salvia, timo, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Ho servito il tutto con un delle patate bollite a cubetti e un buon bicchiere di vino bianco ghiacciato!
Sono parecchi mesi che non scrivo nessuna ricetta, ma a onor del vero sono anche mesi che non faccio qualcosa di creativo in cucina che vada più in là degli spaghetti al pomodoro o alla bistecchina in padella (per non citare le insalate già pronte del supermercato...).
Ma oggi era domenica e il frigo langue...e a me la creatività spunta proprio come arma di emergenza per sottrarci dalla disperazione della penuria in tavola.
Per fare queste crespelle (ne sono venute 6) servono proprio pochissimi ingredienti: in una ciotola ho rotto due uova, ho aggiunto un bicchiere abbondante di acqua, 3-4 cucchiai di olio di oliva e farina 00 quanto basta per ottenere la giusta liquidità/densità dell'impasto. Ho mescolato il tutto con la frusta a mano per rompere ogni possibile grumo e ho aggiustato di sale. Ho cotto le crespelle in una piastra antiaderente caldissima, un mestolo pieno di media grandezza per ogni crespella praticamente e prima di girarle ho aspettato che si staccasse per bene il lato a contatto con la piastra (bastano pochi minuti per lato comunque).
A parte, ho preparato il ripieno con 250 gr di ricotta vaccina, due scatolette da 80 gr di tonno al naturale, sale, pepe e timo. Ho mescolato bene con una forchetta per amalgamare bene i sapori.
Ho steso una cucchiaiata di ripieno su ogni crespella e le ho poi richiuse a triangolo. Per renderle più gustose e croccanti in superficie, ho anche ripassato le crespelle sulla piastra con un filo di olio evo.
